Помните, как главная героиня легендарного фильма «Девчата» Тося Кислицына в одной из сцен перечисляет блюда, которые можно приготовить из картошки: жареная, варёная, тушёная, пюре, запеканка, как начинка к пирогам и ещё десятка полтора вариантов?
Так вот, оказывается, при умелом подходе из других овощей блюд получается не меньше. На днях на примере капусты это продемонстрировали участницы абаканского клуба садоводов и огородников «Цветочек аленький». На презентацию-дегустацию они принесли множество салатов, холодных закусок и горячих блюд из белокочанной и не только.
— Праздник урожая «Натюрморты сентября» мы проводим шестой год подряд, — сообщила председатель организации Наталья Рогалёва. — Каждое такое мероприятие стараемся посвящать определённой культуре. Допустим, на прошлой встрече центральное место отвели томатам. Дачники тогда принесли на пробу более 200 сортов помидоров и 20 с лишним видов кушаний. В этот раз решили остановиться на капусте. Во-первых, она нынче очень хорошо уродилась. Во-вторых, о свойствах этого овоща можно говорить и говорить — он и вкусный, и полезный.
Причём вне зависимости от вида. Как сообщила в своём докладе заведующая сектором сельскохозяйственной литературы Национальной библиотеки имени Н.Г. Доможакова Надежда Маракова, ценность для организма представляют как бело-, так и краснокочанные сорта, в состав которых входят множество витаминов и микроэлементов. Последние выводят из организма токсины и тяжёлые металлы, нормализуют давление, укрепляют сосуды, стабилизируют уровень сахара и холестерина в крови. И всё же лидером по содержанию полезных веществ является брокколи. В ней много растительного белка, аминокислот, витаминов, клетчатки.
— А я уже года три как влюблена в листовую капусту кале, или брунколь, — заявила одна из активисток клуба Светлана Небыкова. — Многие дачники выращивают её исключительно для красоты, не решаясь попробовать на вкус. А зря. Кале является прекрасным источником витаминов и минералов, включая кальций, железо и магний. Кроме того, она входит в топ продуктов растительного происхождения по количеству белков и может выступать прекрасной заменой мясу. Только надо научиться её готовить. К примеру, для салатов лучше брать слегка подмороженные листья: при низкой температуре они теряют горечь и становятся мягче. Хороша она и в качестве основы для супа-пюре. Ну а если каждый кусочек брунколи смазать растительным маслом, посыпать солью и подсушить в духовке, то получатся чудесные витаминизированные чипсы.
Выращивают кале, как и любую другую, через рассаду. После появления всходов овощеводы советуют её проредить, оставив между растениями расстояние в 12 — 13 сантиметров. Далее следует действовать по обычной схеме — регулярный полив без чрезмерного увлажнения, прополка, рыхление грунта, умеренная температура воздуха — не выше +20 градусов. Затем следуют высадка в грунт и стандартный для всех крестоцветных уход.
— Капуста кале — одна из самых холодостойких культур, — добавила Светлана Владимировна. — Растение сохраняет свой вид даже при понижении температуры до -18 градусов. Поэтому если оставить её на грядке в зиму, она будет весьма эффектно украшать заснеженный приусадебный участок. Но особенно она порадует свиристелей. По крайней мере в моём саду, где я обычно сажу листовую капусту, они пасутся каждый февраль. Причём склёвывают весь куст, до корешка.
— Я люблю все виды капусты, но в этом году мне особенно понравилась цветная, — заметила ещё одна участница праздника, Ирина Шевчик. — Её, как и другие овощи, мы выращиваем на даче у сестры. И хотя особо развернуться там негде, для любимой капусты всегда отводим грядку-другую. Вот и нынче посадили больше десятка корней. Особых секретов по её возделыванию нет, растёт как обычная белокочанная. Единственное, поливаем реже. Слишком частое увлажнение препятствует полноценному развитию корневой системы и замедляет формирование головки. Ну и желательно обойтись без рыхления почвы вокруг растения. Потому что у цветной капусты корни расположены достаточно близко от поверхности, и будет разумнее делать мульчирование торфяной смесью, перегноем или любым другим природным материалом.
После обмена опытом на огороде участницы «Цветочка аленького» перешли к самой приятной части программы — творческой и кулинарной. Почитали серьёзные и не очень стихи про капусту, исполнили целую подборку тематических частушек, обсудили самые удачные рецепты из цветной, красной, белокочанной любимицы. Завершился праздник грандиозной дегустацией.
Татьяна ГОЛОВКОВА
